Les protéines sont composées d'acides aminés. Ces acides aminés sont au nombre de 21, chacun d’entre eux possédant un rôle spécifique.

L’apport en protéines doit être régulier et personnalisé car les recommandations diffèrent selon les individus. Certaines catégories de la population ont besoin d’un apport en protéines supérieur à la moyenne comme les adolescents, les femmes enceintes, les personnes âgées ou encore les sportifs dont l’activité musculaire, plus intensive, engendre des besoins spécifiques. Il est recommandé d’équilibrer ses apports entre protéines animales et végétales.

Il est recommandé d’équilibrer ses apports entre protéines animales et végétales.